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桂花山药制作方法及特点

作者 硃砂桂  来源 硃砂桂 浏览 发布时间 12-18

桂花山药制作方法及特点
  桂花山药 :Chinese Yam with Osmanthus Sauce

  材料:

  鲜桂花10朵,鸡皮糙山药250克,桂花酱50克,植物油500克(实耗约75克),白糖100克,面粉100克,湿淀粉30克,干淀粉50克。

  制作方法:
    
  (1)鲜桂花摘洗干净。山药洗净剁成末。   
  (2)炒锅上火,放入500克清水,下山药末和白糖烧开,下湿淀粉调成糊,倒入一方盘中,待凝结后取出,切成花块。
  (3)把面粉和干淀粉搅拌均匀,放入适量水调成薄糊,把山药华块投入挂糊,搅拌均匀,薄厚一样。
  (4)炒锅上火,放油烧至七成热,将挂糊的山药花快,放入锅中炸,并用手勺不断地搅动,待山药花块炸至深黄色,捞出控油。
  (5)用适量清水与桂花酱拌匀,放小锅里,用小火烧开,再放入鲜桂花,立即出锅,将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即成。

  特点:

  外焦里嫩,桂花芬芳,山药溢香,补益脾痛,养阴生津。   

  本食品香甜爽口,具有健脾固肾,补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳,肺结核低热,慢性支气管炎,泄泻等病症。常人食之能强壮身体,益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花,使得这道菜更是具有双重的养胃功效。   
  据中科院化验检测分析结果显示,铁棍山药富含16%淀粉,粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖;还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。

  特别提示:

  山药一定要是面的,那样做出来口感才好吃!   将山药刮皮(最好不要让山药皮及山药的黏液沾到皮肤上,容易发痒的),切成段(切片也行),上为蒸10分钟。   由于桂花酱咸味挺重,又稠,只在蒸好的山药上淋上桂花酱就上桌,而是在锅里加水加糖,然后,剜两勺儿桂花酱放进锅内的糖水里,勾欠,最后淋在桂花上。